Nos recettes pour savourer les fruits de l'été - Rayons Verts
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Nos recettes pour savourer les fruits de l’été

On associe généralement l’été aux barbecues, aux apéros en terrasse, aux journées interminables au bord de l’eau mais il ne faut pas oublier que c’est avant tout la saison des fruits les plus gourmands ! Gorgés de soleil et parés de couleurs chatoyantes, ils nous invitent à nous délecter de saveurs exquises et d’arômes exceptionnels. Nous vous proposons quelques recettes pour profiter des fruits de l’été sans modération.

Tarte rustique aux fruits d’été

Pour 6 personnes, procurez-vous :

  • 800 g de fruits (pêches, melon, prunes, nectarines, figues, framboises, poires…)
  • 250 g de farine de blé
  • 100 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre blanc
  • 50 g de cassonade
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 5 cl d’eau froide
  • 1 œuf
  • 1 c-à-s de vinaigre de cidre
  • 1 c-à-café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Dans un bol, mélangez la farine et le beurre mou puis incorporez 50 g de sucre blanc. Ajoutez l’eau froide, le vinaigre de cidre, l’extrait de vanille et le sel. Homogénéisez puis façonnez une boule.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Gardez au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Nettoyez les fruits de l’été et coupez-les en quartiers. Saupoudrez avec la cassonade. Mélangez.

Sortez la pâte. Foncez votre moule à tarte en conservant des bords extérieurs de 3-5 cm. Parsemez la pâte avec les amandes en poudre. Recouvrez avec les fruits frais découpés en quartiers. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits.

Battez l’œuf puis badigeonnez les bords de la pâte à tarte. Saupoudrez délicatement avec le reste de sucre blanc.

Enfournez 30 minutes.

Patientez 15 minutes avant de servir.

fruits de l'été

Duo framboises et pêches au mascarpone

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 400 g de framboises
  • 4 pêches
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 50 g d’amandes effilées
  • 15 cl d’eau
  • 5 biscuits amaretti
  • 5 cl de liqueur type Grand Marnier
  • 2 œufs
  • 1 citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Quelques feuilles de menthe

Commencez par préparer un sirop. Pour cela, faites chauffer 150 g de sucre et 1/2 citron dans l’eau.

Pelez les pêches et coupez-les en lamelles. Plongez-les dans le sirop brûlant et réservez jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Egouttez les pêches puis placez-les au frais.

Dans une poêle, faites dorer les amandes durant 1-2 minutes. Réservez.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé. Incorporez la liqueur et le mascarpone.

Emiettez les biscuits. Incorporez-les ainsi que les blancs montés en neige dans la crème au mascarpone.

Versez un peu de crème dans les fonds de 4 grands verres. Posez des lamelles de pêches, des framboises entières et des feuilles de menthe. Recouvrez avec une petite couche de crème. Alternez ainsi de suite jusqu’à épuisement de vos ingrédients.

Utilisez des amandes effilées pour décorer.

Abricots farcis aux amandes

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 8 abricots
  • 100 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • un peu de beurre

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez un plat allant au four.

Coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux. Placez 8 moitiés d’abricots sur le plat beurré en tournant la face coupée vers le haut.

Dans un bol ou un saladier, fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez les amandes en poudre puis incorporez les œufs en continuant à fouetter.

Lorsque vous obtenez une crème homogène, utilisez-la pour garnir généreusement les moitiés d’abricots préalablement disposées sur le plat. Recouvrez avec les moitiés restantes de manière à reconstituer des abricots entiers. Posez des noisettes de beurre sur les fruits.

Enfournez 10 à 12 minutes puis servez tant que c’est tiède.

Sorbet au cassis

Pour 8 personnes, prévoyez :

  • 1 kg de cassis
  • 300 g de sucre semoule
  • 25 cl d’eau

Dans une casserole et à feu vif, portez l’eau et le sucre à ébullition.

A ébullition, immergez la casserole dans de l’eau très froide à mi-hauteur.

Lavez, épongez et égrappez le cassis. Passez les fruits dans un moulin à légumes. Utilisez un tamis à crin ou une passoire pour filtrer la purée. Versez 60 cl de jus dans une terrine.

Versez le sirop refroidi dans la terrine. Mélangez bien à la spatule.

Versez dans un bac à glace et placez 6 heures au congélateur. Toutes les heures, utilisez une cuillère pour remuer le sorbet.

Il est extrêmement facile de profiter des fruits de l’été ! En plus de ces quelques recettes gourmandes et inspirantes, vous pouvez toujours réaliser des brochettes colorées. Il suffit de couper les fruits en dés puis de les enfiler sur des piques à brochettes. Dégustez nature, plongez dans de la chantilly, nappez d’une sauce au chocolat ou arrosez de caramel…les options sont infinies.

Informations
pratiques

Horaires

Lundi : 14h30 – 19h

Vendredi : 09h00-19h

Mardi, Mercredi, Jeudi, Samedi : 09h00-13h00/14h30 – 19h

Fermeture les Dimanches et Lundis matin.

Coordonnées

11 Rue Clouet
87000 Limoges

05 55 43 95 83

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