Bien choisir son miel : nos conseils

Le miel est le résultat d’un travail de titan fourni par les abeilles. Au cœur des fleurs mellifères, ces ouvrières de la nature récoltent le précieux nectar qu’elles vont enrichir en enzymes et appauvrir en eau pour mieux le conserver dans chacune des alvéoles de la ruche. Ainsi, pour obtenir un kilogramme de miel, les abeilles vont devoir parcourir 40 000 kilomètres, soit l’équivalent du tour de la Terre et butiner près de 5 millions de fleurs !
Avant d’être utilisé par l’Homme, le miel est avant tout la principale nourriture des abeilles. Il se compose à 80% de sucres, du glucose et du fructose, et à 20% d’eau. Cette faible teneur en eau permet d’ailleurs de conserver le miel durant des années sans pour autant perdre en propriétés. Le miel, parfois appelé « nectar des Dieux » est aussi très riche en minéraux, oligo-éléments et vitamines. Du fait de sa composition, le miel est donc moins calorique que le sucre, apportant en moyenne 327 calories pour 100g contre 400 calories pour 100g de sucre blanc. De plus, le miel a également un index glycémique beaucoup plus faible que celui du sucre. Ses sucres sont donc assimilés plus lentement, très intéressant pour éviter un pic de glycémie et fatiguer le pancréas à long terme.
Aussi pour profiter de tous ses atouts, encore faut-il bien choisir son miel !

Nos conseils pour choisir un miel de qualité

Produit 100% naturel, le miel est un produit brut qui n’a subi aucune transformation, c’est déjà un premier gage de qualité. Ensuite, pour choisir votre miel, vous devrez vous pencher sur deux critères importants : son origine et le type de miel recherché.

Pour bien acheter son miel, l’étiquette du pot est la première chose à regarder. Évitez tout d’abord les mélanges de miels dont l’origine est peu précise, par exemple les mentions « mélange de miels originaires de l’UE et hors UE » ou « mélange de miels originaires de l’UE ». Il est préférable de choisir un miel d’origine française et si possible locale. En ce sens, certains points de vente sont plus fiables et offrent une meilleure traçabilité sur l’origine du miel.

Ensuite, il est préférable de privilégier les miels dits monofloraux, où un seul type de fleur aura été butiné. Vous pourrez ainsi bénéficier de tous les bienfaits apportés par la plante en question. En prime, chacun de ces miels monofloraux offre un goût et une texture unique.

Choisir son miel selon ses goûts et ses besoins

Chaque miel a un goût différent en lien avec la fleur dont il est issu. Vous pourrez ainsi choisir un miel aux notes très fleuries comme du miel de lavande ou d’acacias. Si vous préférez un miel plus fort avec une certaine longueur en bouche, optez plutôt pour un miel à la couleur foncée comme du miel de sapin. Pour des saveurs plus acidulées, les miels de citronnier ou d’oranger pourront vous satisfaire. Bref, côté miel, il y en a pour tous les goûts !

En dehors du goût, votre choix pourra être conditionné par la texture de miel que vous recherchez, liquide ou non. A la récolte, tous les miels sont liquides. Certains miels, comme le miel d’acacia conservent cette consistance liquide. Au contraire, d’autres miels cristallisent et donc se solidifient très rapidement, offrant une texture plus crémeuse. C’est notamment le cas du miel de lavande ou du miel de fleurs de printemps. Enfin, d’autres miels comme le miel de citronnier cristallisent très lentement dans le temps sans pour autant perdre de leurs propriétés. Si vous souhaitez qu’un tel miel retrouve sa consistance liquide, il vous suffira de le faire chauffer au bain-marie à une température de 37°C, en soit la température d’une ruche.

Des bienfaits pour chaque miel

Depuis des millénaires, les hommes ont compris que le miel avait bien d’autres propriétés en dehors de l’apport d’une saveur sucrée. D’une façon globale, le miel possède en effet de nombreuses propriétés : laxative, cicatrisante, anti-bactérienne, anti-inflammatoire ou encore anti-oxydante. Mais selon les fleurs butinées, le miel récolté n’aura pas tout à fait les mêmes propriétés.

Voici quelques exemples de miels associés à leurs bienfaits :

• miel de fleurs de printemps : dynamisant et riche en oligo-éléments
• miel de châtaignier : aide à la circulation
• miel de sapin : utile en cas de coup de froid et d’infections respiratoires
• miel d’acacia : considéré comme un régulateur intestinal et est recommandé pour les jeunes enfants, pour son effet calmant
• miel de thym : à la fois antiseptique et purifiant
• miel de romarin : soulage les douleurs gastriques
• miel de lavande : effet calmant
• miel d’oranger : a également un effet calmant et intéressant pour le microbiote, c’est-à-dire la flore intestinale
• miel de citronnier : effet purifiant
• miel de cerisier : a des vertus diurétiques
• miel d’eucalyptus : efficace pour soulager les maux de gorge et calmer les quintes de toux

En conclusion, que ce soit pour sucrer un thé ou une infusion, pour réaliser une recette salée ou sucrée ou encore pour soigner des petits bobos, le miel fait partie de ces ingrédients indispensables dans une cuisine !